柠檬酸的生产方法共可分为3种:水果提取法，化学合成法，生物发酵法三种，目前以发酵法生产柠檬酸为主。发酵法又分为固体发酵法和液体深层发酵法。固态发酵能耗小但劳动力大，占地面积大，不适合---的生产应用。深层通风发酵法采用不锈钢罐体，机械搅拌通
风，微生物在液体相中分布均匀，发酵时不生成孢子，全部菌体细胞用于代谢柠檬
酸，发酵速度高，实现了机械化或自动化操作，利于---生产。
柠檬酸钙难溶于水(0.1g/100ml，25℃)。稍有吸湿性。加热至l00℃渐渐失去结晶水。adi值不作特殊规定(fao/who，1994)。柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。规定可用于谷类及其制品，使用量为8~16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8~3.6g/kg。柠檬酸是食品风味酸络合剂。
作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括*配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等。
柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。我国规定可用于谷类及其制品，使用量为8～16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。用途用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等用途螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂，按fao/who(1984)规定，用途及为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg，与其它稳定剂作用量3g/kg(以无水物计)；奶粉、奶油粉5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果冻、蕃茄罐头、冷饮、酷蛋白酸盐，按---用作强化剂时，该品的理论含钙量为21.07%，可用于面粉，糕点，日本发酵豆酱，日本规定chemicalbook为1％。用途柠檬酸钙是一种源自柠檬酸的钙盐，用于预防和钙缺乏症的营养补充剂，有促进牙齿和骨骼健康，食品级柠檬酸钙厂家，及帮助---的作用。生产方法用石灰乳中和柠檬酸溶液，反应生成沉淀经过滤、洗涤、干燥得成品。也可用蛋壳为原料，食品级柠檬酸钙厂家，经清洗、粉碎、水浸洗、晾干，然后在110℃烘干1h，再在1000℃下煅烧1h，加水制成石灰乳；然后用3.5～4.0mol／l的柠檬酸溶液中和(柠檬酸稍微过量)，开封柠檬酸钙厂家，再经沉淀、过滤，水洗至ph=6～7，后在110℃下干燥1h得成品。生产方法柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。或在柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。
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