本品为50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠状透明液体,有旋光性,略有甜味,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应,并能与多种金属形成络合物
山梨糖醇呈甜性能:d-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g
d-山梨糖醇在人体内产生16.7kj热量。食用后在---内不转化为---,也不受---影响。
d-山梨糖醇具有---的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。

1、日化工业山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25~30%,可保持膏体润滑,色泽、口感好;在化妆品中作为防干剂(代替甘油),可增强乳化剂的伸展性和润滑性,适用长期贮存;山梨醇酐脂肪酸酯及其加成物具有对皮肤---性小的优点,在化妆品行业中广泛应用。2、食品行业在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用,有。山梨糖醇甜度chemicalbook低于蔗糖,且不被某些---利用,甘油山梨糖醇价格,是生产无糖糖果和各种防食品的重要原料。由于本品代谢不引起血糖升高,也可以作为人食品的甜味剂和营养剂。山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和---酸产生美拉德反应。有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期,也可---的色香味,对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
化学工业山梨醇松香脂是常有建筑涂料的原料,可作为增塑剂、润滑剂应用于聚树脂和其他聚合物。在碱性溶液中与铁、铜、chemicalbook铝离子络合,应用于纺织工业的漂白和洗涤。山梨糖醇和作起始原料,可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料,并具有一定的阻燃性能。


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根据我国<食品添加剂使用卫生标准>(gb2760-1996)中规定:山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中,山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。使用山梨糖醇的食品,除用作甜味剂意外,山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用
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