---二聚物---的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，食品级---厂家，已经通过冰点降低测定分子量法以及衍射证明了分子量较小的羧酸如---、---在固态及液态，食品级---批发，甚至气态以二聚体形式存在。当---与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。[3] 无机化学反应1.---能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成---，通过亲核取代机理生成---氯，也可以双分子脱水生成---。---的典型化学反应：---与碳酸钠：2ch3cooh+na2co3==2ch3coona+co2↑+h2o---与碳酸钙：2ch3cooh+caco3==（ch3coo)2ca+co2↑+h2o---与碳---钠：nahco3+ch3cooh==ch3coona+h2o+co2↑---与碱反应：ch3cooh+oh-==ch3coo-+h2o---与弱酸盐反应：2ch3cooh+co32-==2ch3coo-+h2o+co2↑---与活泼金属单质反应：fe+2ch3cooh==（ch3coo)2fe+h2↑zn+2ch3cooh==（ch3coo）2zn +h2↑2na+2ch3cooh==2ch3coona+h2↑---与氧化锌反应：2ch3cooh+zno==（ch3coo)2zn+h2o---与---反应：ch3cooh+c2h5oh=△=ch3cooc2h5+h2o（注：条件是加热，催化，贵州食品级---，可逆反应）[4]
可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是---的抗微生物剂，这主要归因于其可使ph降低至低于微生物适生长所需的ph。是我国应用早、使用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，食品级---价格，辅以营养制成的饮料称为国际型第三代饮料.
主要制法有：
催化氧化法： 2ch3cho+o2***2ch3cooh
低压---化法（孟山都法）：
ch3oh+co***ch3cooh其他方法 低碳烷或烯液相氧化法：
2c4h10+5o2***4ch3cooh+2h2o
以上各反应皆需催化剂与适宜的温度、压力。除合成法还有发酵法，我国用米或酒酿造---。
---由发酵法及木材干馏法制得，现一般由---或氧化制得，近年来利用---为原料通过催化、氧化制得（为催化剂，空气氧化后，得到的---是含有酮、醛、醇等的混合物）。
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